关于现在还有多少企业在进行果蔬速溶粉代加工的具体数量，由于缺少直接的数据统计，我无法给出一个确切的数字。然而，从当前的市场趋势和行业发展来看，可以推断出果蔬速溶粉代加工行业具有一定的活跃度和发展潜力。

首先，随着居民的一些意识提升了市场需求的多元化发展，果蔬粉市场需求不断增加。这促使了更多企业进入果蔬速溶粉代加工领域，以满足市场的多样化需求。

其次，果蔬速溶粉作为一种新型的食品加工原料，具有方便食用等优点，市场前景广阔。因此，许多企业看到了这一市场的潜力，纷纷加入其中。

再次，从现有的行业报告和统计数据来看，如参考文章1和参考文章3中提到的，我国蔬菜粉行业产量在近年来快速增长，这也间接反映了果蔬速溶粉代加工行业的活跃程度。

然而，由于行业门槛相对较低，竞争也较为激烈。因此，企业需要不断提升自身的技术水平和服务质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。