为了保证果蔬速溶粉代加工的安全性，需要从以下几个方面进行控制和管理。

一、源头控制。在果蔬的生产和加工环节，要严格遵守食品安全规范，使用合格的农药和化肥，确保果蔬的质量和安全性。同时，果蔬的采摘和加工要在卫生条件良好的环境下进行，防止污染和交叉感染的出现。

二、加工控制。果蔬速溶粉的加工过程需要严格按照食品安全标准进行，确保每个环节的卫生和安全。加工设备要定期进行清洁和消毒，防止细菌和有害物质的滋生和传播。加工过程中应避免使用有毒有害的添加剂，确保产品的安全。

三、质量控制。在果蔬速溶粉的生产过程中，要严格按照国家食品安全标准进行质量控制。建立完善的质量管理制度，包括从原料购进到产品出厂的全程追溯机制，确保产品的质量可控和可追溯。对产品进行定期的监测和检验，确保各项指标符合相关要求。

四、包装控制。选择高质量的包装材料，确保产品在存储和运输过程中不受污染和损坏。包装材料应符合食品安全标准，并在包装过程中要严格遵守卫生要求。同时，包装上要有明确的生产日期、保质期和食用方法，方便消费者了解产品的信息和正确使用。

五、销售控制。在销售过程中，要加强对产品的监管和管理。确保产品销售渠道合法、可靠，并定期对销售的产品进行抽检和检验，确保产品质量的稳定性和安全性。同时，加强对消费者的宣传教育，提醒消费者正确使用产品，并及时回应消费者的反馈和投诉。