果蔬速溶粉代加工是一种将新鲜果蔬经过加工制成粉末形式，以方便使用和保存的食品加工技术。果蔬速溶粉具有保留了果蔬的风味、色泽、营养成分等优点，能够满足现代人对健康和便利的需求。然而在果蔬速溶粉代加工过程中，需要注意以下几个问题。

选择新鲜优质的果蔬原料非常重要。新鲜的果蔬原料可以保证速溶粉的口感和营养价值。因此，在代加工果蔬速溶粉时，应选择新鲜的果蔬，避免选择烂掉、变质或有虫害的果蔬。此外，应该选择优质的果蔬品种，以确保速溶粉的质量。

加工过程中需要注意保持果蔬的营养成分和口感。果蔬中的许多营养成分容易受热和氧化的影响，因此在加工过程中应尽量避免高温处理，并尽量减少加工过程中的氧化反应。此外，为了保持果蔬速溶粉的口感，也应注意控制加工时间和方法，避免果蔬粉末因过度加工而丧失口感。

要确保果蔬速溶粉的卫生安全。果蔬速溶粉是直接供人食用的食品，因此加工过程中应严格控制卫生条件。代加工厂应实施良好的卫生管理制度，包括洁净的生产车间、经过消毒的加工设备和工具、合理的储存条件等。同时，应及时清理和处理产生的废弃物，避免交叉污染。

代加工果蔬速溶粉时还需要注意产品的包装和标识。包装是保证速溶粉质量和保存期的重要环节，应选择符合卫生要求的包装材料，并保证包装密封性和防潮性。同时，应在产品包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息，以方便消费者了解和使用。

还需要注意果蔬速溶粉的储存和运输。果蔬速溶粉应存放在干燥、清洁、避光的环境中，以防止湿气、细菌和光照等因素对产品的影响。在运输过程中，也应注意避免果蔬速溶粉受潮、震动等损害，以确保产品质量。